Людям, которые хотят отказаться от мяса и молочных продуктов, лучше перейти на фасоль и горох, чем выбирать вегетарианские гамбургеры и растительное молоко, показало исследование Оксфордского университета в Великобритании.
Эксперты рассмотрели несколько факторов при рассмотрении 24 альтернатив мясу и молоку, включая их влияние на здоровье, окружающую среду и их стоимость.
Они обнаружили, что натуральные продукты растительного происхождения, такие как горох, соевые бобы и фасоль, показали лучшие результаты во всех областях.
Для сравнения, обработанные пищевые продукты, такие как вегетарианские гамбургеры, заменители мяса тофу и темпе, а также растительное молоко, принесли меньше климатических преимуществ и более высокую стоимость, чем необработанные продукты, хотя они все же были лучше, чем продукты животного происхождения.
Замыкает список выращенное в лаборатории мясо, которое еще не продается в Британии для потребления человеком.
Пишу в журнале Труды Национальной академии наук (ПНАС), исследователи из Оксфорда и Университетского колледжа Лондона предположили, что замена всего мяса и молочных продуктов в странах с высоким уровнем дохода теми же калориями из альтернатив мяса или молока может сократить раннюю смертность на 5–6%.
«Среди мясных альтернатив наибольшее снижение произошло для гороха (6,1%), за ним следуют темпе, фасоль и соевые бобы (с 5,1% до 5,7%), вегетарианские гамбургеры и тофу (с 4% до 4,3%), а также вегетарианские колбасы и вегетарианский бекон. (3,5–3,6%)», — сказали они.
«Среди альтернатив молоку наибольшее снижение произошло для соевых бобов (5,2%), за которыми следует миндальное молоко».
Большинство изменений в вероятности смерти было связано с увеличением потребления клетчатки (44%), полезной для здоровья, за которым последовало снижение таких показателей, как плохой холестерин, а также увеличение содержания полезных жиров и минерального калия.
Исследователи заявили, что если все калории из мяса или молочных продуктов заменить альтернативами, то люди, как правило, будут придерживаться диеты с меньшим содержанием жиров и большим количеством клетчатки.
Что касается климата, эксперты заявили, что на сектор животноводства приходится большая часть всех выбросов парниковых газов, связанных с пищевыми продуктами, и около 20% выбросов парниковых газов в целом.
«Без изменений в питании в сторону более растительной диеты воздействие продовольственной системы на окружающую среду, по прогнозам, создаст серьезные проблемы для усилий, направленных на удержание глобального потепления на уровне ниже двух градусов по Цельсию, и может превысить другие ключевые планетарные границы, которые пытаются определить безопасную операционную систему. космос для человечества на стабильной системе Земли», — заявили они.
Они добавили: «Наши результаты показывают, что необработанные продукты растительного происхождения, такие как соевые бобы, горох и фасоль, лучше всего подходят для замены мяса и молочных продуктов в странах с высоким уровнем дохода и имеют хорошие показатели по всем параметрам.
«Для сравнения, обработанные продукты растительного происхождения, такие как вегетарианские гамбургеры и растительное молоко, были связаны с меньшими климатическими преимуществами и более высокими затратами, чем необработанные продукты, но все же приносили существенные преимущества для окружающей среды, здоровья и питания по сравнению с продуктами животного происхождения».
Команда пришла к выводу, что выбор бобовых вместо мяса и молока сократит «пищевой дисбаланс» в странах с высоким уровнем дохода, таких как Великобритания, вдвое, преждевременную смертность – особенно от болезней, связанных с питанием – на десятую, а воздействие диеты на окружающую среду более чем вдвое. и стоит более чем на треть.
Руководитель исследования доктор Марко Спрингманн из Оксфордского института изменения окружающей среды заявил: «Сокращение потребления мяса и молочных продуктов в странах с высоким уровнем дохода имеет важное значение для ограничения изменения климата, потери биоразнообразия и улучшения здоровья.
«Наше исследование показывает, что существует целый ряд продуктов питания и продуктов питания, которые будут иметь множество преимуществ при замене мяса и молочных продуктов в нынешнем рационе».
Доктор Спрингманн сказал, что «неожиданным вторым» после фасоли и гороха оказался темпе, традиционный индонезийский продукт, приготовленный из ферментированных соевых бобов, который сохраняет многие питательные свойства соевых бобов без особой обработки или добавок.
«Это, а также относительно низкая стоимость, дали ему преимущество перед более обработанными альтернативами, такими как вегетарианские гамбургеры», — сказал он.
Исследователи заявили, что при нынешних технологиях выбросы выращенного в лаборатории мяса могут быть такими же высокими, как и выбросы говяжьих гамбургеров, в 40 000 раз превышая их стоимость, и так же вредны для здоровья.
Доктор Спрингманн добавил: «Государственные инвестиции как в выращенное в лаборатории мясо, так и в котлеты для гамбургеров, подвергшиеся ультраобработке, кажутся невыгодными, если принять во внимание их относительное воздействие и доступные альтернативы». – ПА Медиа/dpa
