Поздравляем Сувинчу «Чача» Сингсувана из Bangkok Supper Club, победителя премии MICHELIN Guide New York Exceptional Cocktails Award 2024!
Имея двадцатилетний опыт приготовления коктейлей, Чача выработала свой собственный уникальный стиль, сочетающий три слоя аромата и дополняющий многослойную кухню шеф-повара Макса Виттавата. Вдохновленный изысканными блюдами позднего Бангкока, ресторан предлагает коктейльную карту, полную сложных, но целенаправленных напитков. Фаворитом является коктейль с рыбным соусом, который превосходит все ожидания, будучи одновременно пикантным и нежным.
Узнайте больше о пути Чачи в индустрии и ее любимых напитках ниже. Ваше здоровье!
Присоединяйтесь к нашему сообществу путешественников и любителей еды! Создайте бесплатную учетную запись, чтобы получать персональные рекомендации, эксклюзивные тарифы на отели и возможность поделиться своими отзывами с нашими инспекторами!
Как вы познакомились с миром коктейлей?
О, я делаю коктейли уже 19 лет. Это моя первая карьера, другой у меня никогда не было. Когда мне было 18 лет, я жил в одном доме с четырьмя другими барменами дома в Бангкоке. Это единственное, что я умею делать в жизни, — готовить коктейли.
Poupay Jutharat / Bangkok Supper Club — Пак Чил
Как менялся ваш подход к коктейлям с годами?
Дома, в Таиланде, у нас много фруктов. Мы едим фрукты целиком, но не давим их и не пьем. Итак, вначале я больше склонялся к крепким коктейлям. У меня это очень хорошо получалось. Однажды я выиграл конкурс, организованный Кампари. Я узнал идеальное соотношение добавления разбавлений в коктейли. Разбавление играет большую роль в коктейле.
Сегодня я создаю коктейль через три основных динамики. Это очень структурировано. Сначала вы получаете аромат, а затем второй аромат от вкуса ароматов, а потом послевкусие тоже должно иметь аромат.
Какими мы видим ароматы в вашем меню?
Я разрабатываю «Трюфельный Пандан» с 2015 года, используя джин, трюфельное масло, яблочный сок, настоянный на кофе и тимьяне, и пандан. Он манипулирует вашим разумом. Первая нота — трюфель, но появляется кофе и сразу ее отсекает. Когда вы его пьете, вы его практически не чувствуете. Кофе более выражен, но ваш разум помнит трюфель.
Эван Сунг / Bangkok Supper Club
Какая для вас идеальная еда и сочетание?
В Bangkok Supper Club у нас есть коктейль Smokey Milk. Джин, саке, личи и топленое молоко. Он освежающий, с довольно низким содержанием кислотности и кислинки. Он хорошо сбалансирован. Он очень хорошо сочетается со всеми небольшими блюдами, которые у нас есть.
В сочетании с большими тарелками, такими как свиная щека или карри, выберите что-нибудь покрупнее, например, мартини с текилой, саке и огурцом. Динамика вкуса и аромата довольно велика.
Какой ваш любимый безалкогольный напиток?
Простой лимонад.
Кроме того, в Bangkok Supper Club всем нравится одна вещь — безалкогольный напиток Beets ‘n’ Cream. Он с манго и медом, и я добавляю в него плавленый сыр.
Дейн Ташим / Bangkok Supper Club — Гуава Нам Джим
Есть ли у вас какие-либо устойчивые инициативы в рамках коктейльной программы?
Мы очень тесно сотрудничаем с кухней. На кухне есть побочный продукт, который действительно хорош.
Один напиток, Пак Чи, — это водка и горсть кинзы с кухни. Коктейль «Гуава Нам Джим» готовится из рыбного соуса, чеснока, перца чили, кориандра и икры форели. Для коктейля с рыбным соусом я использую рыбный соус и джин, потому что у джина больше аромата, капустный бульон, лимон и топленое молоко, чтобы дополнить коктейль. Это больше похоже на коктейль, а не на употребление еды.
Какое самое большое заблуждение относительно миксологии или коктейлей в целом?
Когда я сюда переехал, все ожидали, что я, бармен, буду много пить. Но я краснею. С моими друзьями мы ходим куда-нибудь поесть горячего горшка. Пьем иногда.
Какой совет вы бы дали тому, кто хочет оказаться в таком положении, как ваше?
Будьте последовательны, двигайтесь вперед. Вы должны сделать все за 90 дней. Это хорошая практика. Когда пройдет 90 дней, это войдет в привычку.
Геройский образ: Сиппакорн Понпайонг / Сувинча «Чача» Сингсуван
