(JTA) — ТЕЛЬ-АВИВ — Шарона Дахан, не имея формального образования, но со всем апломбом опытного шеф-повара, подает тарелку за тарелкой марокканскую рыбу — блюдо, основанное на кулинарных традициях ее семьи — на шумной открытой кухне кафе Асиф в центр Тель-Авива.
Будучи матерью шестерых детей, Дахан не новичок в приготовлении больших субботних обедов в своем доме в Сдероте, но до сих пор она никогда не готовила в ресторанном масштабе. Тем не менее, вызов — как и ракетная сирена, прозвучавшая в прибрежном городе ранее в тот же день — мало ее смутил.
Дахана пригласили готовить для клиентов в кафе, входящем в состав Израильского кулинарного института Асифа, после участия в проекте «Открытая кухня» — инициативе, которая помогает перемещенным израильтянам пользоваться кухнями хозяев.
В течение 10 месяцев после теракта, организованного Хамасом 7 октября, Дахан, как и десятки тысяч других людей, эвакуированных из охваченных боевыми действиями приграничных районов Израиля, жил в отеле Тель-Авива. Хотя отель был высококлассным и с соответствующей едой, она призналась, что устала от этого.
«Все, что мне хотелось, — это приготовить простой омлет, такой, какой я люблю», — сказала она.
В рамках проекта хозяева открыли свои кухни, что позволило эвакуированным готовить блюда, имеющие личное и культурное значение. По словам директора по контенту Асифа Матана Шуфана, который также предоставил Дахану свою домашнюю кухню для приготовления пищи, проект позволил эвакуированным вернуть себе чувство нормальности, достоинства и идентичности посредством привычной еды.
Эмоциональная значимость еды и дома
«Меня поражает, насколько кухня является ключевым ингредиентом в создании чувства безопасности», — сказал он.
После того, как она закончила готовить на его кухне, Шуфан попытался помешать Дахану мыть посуду. «Она отвергла меня, сказав: «Я несколько месяцев не мыла посуду, позволь мне сделать это».
История Дахана, наряду с другими, представлена на выставке в Асифе, курируемой Шуфаном, под названием «Открытая кухня: воспоминания из дома, оставленного позади».
Выставка, которая продлится до апреля 2025 года, исследует эмоциональное значение дома для израильтян, на которых непосредственно повлияла 7 октября, через личные истории, фотографии и кулинарные артефакты. Одна выставка под названием «Предметы» демонстрирует кухонную утварь и другие предметы, которые на первый взгляд кажутся ничем не примечательными. По словам куратора выставки Ифат-Сары Перл, они, взятые из эвакуированных домов, служат осязаемой связью с личными историями и традициями.
Исследователь, изучающий взаимосвязь еды, искусства и культурной самобытности, Перл говорит, что способность еды сохранять память делает ее «каналом для борьбы с травмой». По ее словам, выставленные объекты действуют как «переходные объекты», подобно одеялу или мягкой игрушке для ребенка, предлагая психологический комфорт в периоды стресса или перехода.
«Мы искали предметы, связанные с едой и кухней, которые вызывают воспоминания обо всем доме, чтобы облегчить разлуку с этим домом», — сказала Перл.
На экспозиции представлена пара прихваток от семьи, эвакуированной из Рош-Ханикры. Переехав из одной квартиры в другую, они в конце концов поселились в доме друга в Иерусалиме, прихватив с собой перчатки. По семейной традиции один из членов семьи надевал их перед тем, как звать остальных на ужин в пятницу вечером.
За некоторыми объектами стоят более мрачные истории: банка для печенья из сгоревшего дома в Нир-Озе многопрофильного художника Хаима Пери, взятого в заложники, а затем убитого в секторе Газа; шоколадные формы шоколатье Двира Карпа, убитого в том же кибуце 7 октября; банка соленых огурцов из кибуца Рейм, приготовленная за день до нападения и хранившаяся в холодильнике в течение многих месяцев.
«Эти тривиальные предметы превратились в символы времени и того, что было раньше», — сказал Перл.
Перл считает, что горшок с джахнуном «спас» семью в Беэри. Йочи Алон принесла каждой монахине йеменский хлеб, испеченный за ночь, в безопасную комнату, чтобы накормить и отвлечь своих четырех внуков. После того, как более 30 часов спустя семья была спасена из безопасной комнаты, ее эвакуировали в отель недалеко от Мертвого моря. Алон принесла с собой горшок с хашнуном, а позже научила внучку готовить это блюдо, выполнив обещание, данное ею во время их пребывания в безопасной комнате.
Помимо кулинарной утвари и готовых блюд, Асиф наверху отдает дань уважения сырью, используемому для приготовления пищи на ферме на крыше. Городское сельскохозяйственное пространство, на которое выходят небоскребы Тель-Авива, является домом для еще одного проекта, связанного с событиями 7 октября, «Почва снова вырастет» — отсылка к припеву «Мы снова будем танцевать», который появился как дань уважения погибшим. на фестивале Нова.
Среди сельскохозяйственных культур — картофель, выращенный Ярденом Цемахом из кибуца Беери, одним из первых жителей, вернувшихся в кибуц после нападения с целью возродить его опустошенные сельскохозяйственные угодья. Лемонграсс был посажен как дань уважения тайским рабочим южной фермы Мешек Хавивиан, которые решили остаться в Израиле после нападения ХАМАС, хотя десятки тысяч человек вернулись в Таиланд по настоянию своего правительства. Михал Хавивиан, которая управляет фермой вместе со своим мужем Боазом, сказала, что перспектива управлять фермой без тайских рабочих подобна «управлению больницей без врачей».
Рядом с лемонграссом находится еще одна грядка со съедобными деревьями, посаженная в память о канадско-израильской активистке мира Вивиан Сильвер, которая была убита 7 октября. Сильвер был основателем проекта Вади Аттир, который объединяет бедуинские традиции с устойчивыми сельскохозяйственными технологиями и выращивает первый в своем роде съедобный лес в Негеве.
Вернувшись вниз в кафе, когда обеденный перерыв утих, Дахан готовится к возвращению в Сдерот. Хотя она приветствовала возвращение домой в августе, теперь она обнаружила, что ей не хватает динамичности Тель-Авива, отметив, что Сдерот, пострадавший от почти двух десятилетий ракетных обстрелов Хамаса, часто чувствовал себя опустошенным. Когда ранее в тот же день в Тель-Авиве прозвучала ракетная сирена, Дахан позвонила в ресторан, чтобы подтвердить, что ее смена еще идет, и ее заверили, что это так.
«Я влюбилась в жизнь здесь», — сказала она. «Тель-Авив действительно является пузырем, но в хорошем смысле. Люди здесь умеют жить. Просто посмотрите, сколько людей вышло. Кто бы мог подумать, что раньше звучала ракетная сирена?»
