По оценкам, в День Благодарения среднестатистический человек потребляет от 3000 до 4500 калорий, что делает его одним из самых прожорливых дней в году.
Но поскольку почти половина американцев имеют избыточный вес или страдают ожирением, медицинские эксперты призывают людей сократить потребление калорий и жиров.
Хотя ни одно праздничное застолье не обходится без индейки, подливки, начинки и тыквенного пирога, это одни из худших нарушителей, когда дело касается питания.
Чтобы бороться с вредными пристрастиями в День индейки и во многие праздники, люди все чаще предпочитают «зеленый образ жизни», заменяя жирное мясо и маслянистый картофель растительной пищей. Нам говорят, что это также полезно для окружающей среды.
А один ресторан в Нью-Йорке, abcV, которым руководит шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен Жан-Жорж Вонгерихтен, запустил веганскую версию классических блюд на День Благодарения, стремясь побудить посетителей пересмотреть то, что они кладут на тарелку.
Праздничное застолье из трех блюд стоит 148 долларов, а индейки не видно. Вместо этого меня встретили блюда из свеклы, нута и даже веганский стейк-тартар.
Шеф-повар Нил сказал мне, что «блюдо на День Благодарения, ориентированное на овощи, меняет цвет от коричневого до радужного», и когда тарелки были вынесены, я быстро понял его точку зрения.
Меня, конечно, впечатлила изобретательность блюд — и им определенно не хватало вкуса — но я все еще тосковал по ностальгии по резной индейке, вырезанной на столе.
Один ресторан в Нью-Йорке, ABCv, которым руководит шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен Жан-Жорж Вонгерихтен, запустил растительную версию празднования Дня Благодарения.
Тем не менее, я сосредоточил свое внимание на пользе для здоровья замены птицы на растения.
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), ножка индейки с кожей содержит 190 калорий и 10 граммов жира.
Для сравнения, грибы — главный ингредиент моего основного блюда в abcV — содержат мало калорий и жиров, а также являются источником антиоксидантов и витаминов.
Одна чашка сырых грибов содержит всего 15 калорий.
Еще один виновник калорийности меню на День Благодарения – картофельное пюре. Одна чашка содержит около 240 калорий и девять граммов жира. К сожалению, счет складывается из-за масла и сливок.
Однако если вы удалите молочные продукты, как это делает abcV в своем блюде из картофельного пюре, в той же порции будет около 130 калорий и семь граммов жира.
В abcV одной из закусок, которую я попробовал, был хумус из зеленого нута от шеф-повара Нила. Нут не только низкокалориен (около 53 на порцию), но и содержит всего 3 грамма жира.
Его подавали с множеством красочных крудите, включая нарезанный редис, нарезанный сельдерей и лаваш из цельной пшеницы.
Что касается главного события, мы попробовали один из основных вариантов меню — грибной бургиньон — с гарнирами, включающими картофельное пюре на оливковом масле (вместо сливочного масла) с грибным соусом и жареной тыквой с медовыми орехами.
Ярко-оранжевый овощ содержит всего 60 калорий на чашку.
Пытаясь сохранить некоторые традиции Дня Благодарения, шеф-повар Нил также создал свою собственную версию клюквенного соуса, который больше похож на сладкое желе и прекрасно сочетается с пикантным вкусом тыквы.
Смотреть на множество блюд действительно было все равно, что смотреть на радугу.
Самым унылым на вид блюдом было картофельное пюре с оливковым маслом, но, что удивительно, на самом деле это было одно из самых вкусных блюд, а его слегка коренастая текстура заставила меня возвращаться за новыми блюдами.
Одной из закусок, которую Сэди попробовала, был зеленый хумус из нута от шеф-повара Нила, который подавался с множеством красочных сырников.
«Морские гарниры» включали картофельное пюре на оливковом масле с грибным соусом и жареную тыкву с медовыми орехами.
Между тем, грибной бургиньон мне понравился меньше всего из-за его жидкого водянистого соуса.
Несмотря на то, что я уже наелся пикантных блюд, все еще было впереди.
Меню AbcV на День Благодарения включает в себя выбор одного десерта для завершения.
Веганская версия тыквенного пирога от шеф-повара Нила представляет собой восхитительный тыквенный пирог с веганским банановым мороженым орчата и содержит хороший баланс сладких и соленых ноток.
Кусочек тыквенного пирога без всяких нарезок традиционно содержит около 320 калорий, но если вы урежете молочные продукты, веганская версия рецепта будет содержать 260 калорий.
Доктор Трейси Бригман, эксперт по питанию из Джорджии, рассказала DailyMail.com, что хотя День Благодарения — всего лишь один день в году, он может иметь долгосрочные последствия для здоровья.
Она объяснила: «Переедание в праздники может привести к вредным привычкам. Это может создать закономерность потери и набора веса, которая может привести к увеличению процента жира в организме, замедлению метаболизма и увеличению риска некоторых хронических заболеваний.
«В краткосрочной перспективе переедание может привести к тошноте, рвоте и расстройству желудка.
«Для людей, живущих с диабетом, это может привести к скачкам уровня сахара в крови».
СЛЕВА: шеф-повар Нил создал свою собственную версию клюквенного соуса, который больше похож на сладкое желе. СПРАВА: меню ABCv на День Благодарения включает в себя выбор одного десерта для завершения.
В День Благодарения abcV будет предлагать на выбор меню à la carte и семейное меню с 12:00 до 20:00, цены начинаются от 148 долларов США на человека.
Бывший эксперт по питанию Министерства сельского хозяйства США д-р Дарин Детвайлер также рассказал DailyMail.com, что высококалорийные блюда на День Благодарения могут вызвать сердечно-сосудистую нагрузку, и в больницах часто наблюдается всплеск числа пациентов с сердечными приступами и сердечными приступами во время праздников.
Глядя на растительное меню ABCv, д-р Бригман и д-р Детвайлер говорят, что они одобряют эту концепцию, поскольку она лучше сидит на талии и с меньшей вероятностью «убаюкивает людей в пищевую кому».
Доктор Детвайлер добавил, что «пищевые продукты с минимальной обработкой сохраняют свои натуральные питательные вещества и избегают добавления сахара, солей и вредных жиров, обычных в обработанных пищевых продуктах».
Он продолжил: «Они также поддерживают лучшее пищеварение и уровень энергии, что снижает вероятность того, что вы почувствуете «пищевую кому», которую многие ассоциируют с Днем Благодарения».
Шеф-повар Нил сказал мне: «День благодарения на растительной основе может быть насыщенным и декадентским, но при этом позволит вам чувствовать себя энергичным и энергичным, а не сонным и сытым».
«Это также мощный эксперимент — разделить трапезу с друзьями, что снижает нагрузку на ресурсы и климат».
Ужин в abcV, безусловно, стал забавным экспериментом, но заядлым мясоедам будет сложно заставить их полностью отказаться от фирменной индейки на День Благодарения.
Действительно, мой друг сказал, когда мы выходили из ресторана: «Сегодня вечером я обязательно буду стейк».
