Скотт Стремер из компании Galit — лауреат премии сомелье журнала MICHELIN Guide Chicago 2024.

Присоединяйтесь к нашему сообществу путешественников и любителей еды! Создайте бесплатную учетную запись, чтобы получать персональные рекомендации, эксклюзивные тарифы на отели и возможность поделиться своими отзывами с нашими инспекторами!

Как вы познакомились с миром вина?

Я начал работать в ресторанах, когда мне было 18, и никуда не уходил. За свою жизнь в ресторанах я носил много разных шляп, и сейчас ношу именно эту.

Мой опыт больше склоняется к Италии и новой Калифорнии, но я хочу составить карту вин из той части мира, которой мало кто занимается. Всегда есть возможность для открытий.

Каковы ваши критерии добавления нового вина в свой список?

По консервативным оценкам, 90% того, что мы продаем, поступает с Ближнего Востока. За пределами географии это должно работать с нашей едой. Оно должно быть хорошим, интересным и рассказывать историю. Некоторые люди удивляются тому, сколько внимания уделяется этому. Я говорю «нет» десяти вещам, прежде чем скажу «да» одному. Есть действительно хорошие вина, которых слишком много. Они не работают с тем, что делаем мы. Это баланс международных сортов и местных сортов, и я стараюсь сохранить этот баланс.

Как изменился ваш вкус к вину с течением времени?

В 2020 году, когда мир закрылся, люди утоляли желание путешествовать и увидеть мир с помощью еды и вина. Я ничем не отличаюсь. Теперь у людей гораздо больше любопытства, и они более открыты для новых вещей.

Что ты пьешь в эти дни?

Прямо сейчас мы открываем ресторан рядом с «Галитом», в котором будет представлена ​​винная карта, не ориентированная на Ближний Восток. Я снова знакомлюсь с остальным миром. Все самое интересное, что мы пробовали, происходит из Мичигана, о чем я никогда не думал, что скажу.

Я вырос на Среднем Западе. Когда мы говорили о вине Среднего Запада, мы имели в виду черничное вино и вино из одуванчиков. Он претерпевает трансформацию с участием людей, которые 10 лет назад уехали бы куда-нибудь еще. Stranger Wine, BOS Wine и экспериментальная винодельня Modales — все это великолепно.

Какая для вас идеальная еда и сочетание?

Недавно мы с женой приготовили очень простую пасту с синим крабом и сливками и соединили ее с Токай Фриулано от Hobo Wines в Калифорнии. Действительно трансцендентно и очень просто. Когда я выхожу куда-нибудь, мне всегда больше всего нравятся устрицы и херес Амонтильядо.

Какая книга помогла вам в путешествии?

Вкус прошлого Кевин Бегос. Он искал вина древнего мира. Он начинает с винодельни Cremisan в Вифлееме. Он переезжает в израильский проект, затем в Грузию, затем на Кипр. Это дает некоторый контекст и некоторую основу.

Помимо этого, это действительно много личного обучения и обучения через дегустацию. Это вопрос поиска людей, которые могут поделиться с вами тем, что они знают, а затем сказать вам, куда идти дальше.

Кто-то еще должен написать великую книгу по истории армянского виноделия, потому что это довольно круто.

Как вы углубили свои знания об армянском вине?

В прошлом году мне пришлось съездить в Армению. Стоя в горах, среди этих виноградников, я почти чувствовал себя на другой планете. Я никогда не чувствовал себя настолько оторванным от всего остального. Было тихо, и казалось, что мир находится так далеко. Очень поучительная поездка.

Я встретил Ваге Кеушгеряна (из Keush Wine). Я не думаю, что меня так поразило с тех пор, как мне было 20, и я встретил кого-то из группы. Вскоре после этого я должен был забрать его в Галите. Поскольку армянское вино выглядит на Западе, кто-то вроде его дочери Эйми Кеушгерян является идеальным послом всего этого. Она молода, делает действительно классные вещи, энергична и происходит из семьи, которая, по сути, является королевской винодельческой семьей в Армении.

Какое самое большое заблуждение о профессии сомелье или о вине в целом?

Это то, чем я занимаюсь весь день. Моя работа также связана с распаковкой коробок. У меня такой же порез на пальце уже около 20 лет, и как только он заживает, мне приходится открывать коробку, и она открывается снова. Иногда другая шляпа занимается уборкой ванных комнат, а иногда составляет расписание для серверов.

Какой совет вы бы дали тому, кто хочет оказаться в таком положении, как ваше?

Поговорите с как можно большим количеством людей. Следуйте каждому примеру. Особенно, когда речь идет о людях, которые обрабатывают землю и производят вино. Они хотят говорить о том, что делают, и гордятся тем, что делают. Дайте им шанс сделать это.

Протяни руку помощи. Никогда не бойтесь просто отправить электронное письмо и представиться. Если вино, которое вы попробовали, действительно великолепно, дайте им знать. Начните отношения, начните разговор, потому что это даст вам все необходимое, чтобы сделать все ваши следующие шаги.

Что самое интересное в вашей роли?

У нас в Галите около 44 человек. Я стараюсь брать их всех с собой. Мы пробуем все вместе. Мы обо всем говорим вместе. Мы привлекаем виноделов, когда можем.

В ресторанах мы собираем людей вместе, чтобы преломить хлеб, прикоснуться к бокалам, отпраздновать, чтобы лучше узнать человека напротив. Вот почему мы делаем то, что делаем.

Герой изображения: StarChefs / Скотт Стромер