В середине июня скончался шеф-повар Джамал «Джеймс» Кент из двух звезд MICHELIN Star Saga и одной звезды MICHELIN Crown Shy. Кент начал еще подростком, работая в новом ресторане Дэвида Були (на тот момент) Bouley, прежде чем гастрономические звезды Манхэттена, в том числе Eleven Madison Park и Жан-Жорж, искали его талант. Однако на протяжении всей своей карьеры Кент всегда сосредотачивался на других.
Шеф-повар Кент был многим для многих людей: амбициозным ресторатором, шеф-поваром, любящим мужем и любящим отцом. Несмотря на все это, он открывал двери для других и был образцом доброты, щедрости и самоотверженности. Он был редкой породой, которая в пылу кухни объединяла людей и вдохновляла каждого, кто попадался ему на пути.
Чтобы отметить вклад шеф-повара Кента в индустрию, гид MICHELIN, представленный в сотрудничестве с Blancpain, посмертно удостоил его премии Mentor Chef Award 2024.
Ниже мы говорим с женой шеф-повара Келли Кент о его замечательном наследии.
Вы познакомились в средней школе Ла Гуардия. Помните ли вы первый ужин, на который вы пошли вместе? И какое первое блюдо он тебе приготовил? Как вы себя чувствовали?
Первый раз мы пообедали вместе в закусочной. Мы учились в старшей школе и только начали встречаться. Мы должны были пойти в кино в AMC на Бродвее, но пропустили фильм и в итоге пошли в закусочную по соседству. Я помню, как смеялся над Джамалом, потому что он съел кусочек салата из капусты в бумажном стаканчике. Никто никогда не ест кусочек салата из капусты.
Первым блюдом, которое он мне приготовил, был завтрак. Я думаю, это была домашняя картошка фри и яйца. Это определенно было в доме его мамы, и его мама тоже была там. Я был очень впечатлен тем, что он смог сделать это так быстро. У меня было ощущение, что еда — это мое будущее.
Какие блюда он готовил для вашей семьи и что они значили для вас?
Если вы спросите Эйвери, она скажет, что ей нравится его водка «пенне алла». Он заставлял нас всех собираться вокруг для представления, когда добавлял в кастрюлю водку.
Поскольку мы жили в том же здании, что и Краун Шай и Сага, он постоянно курсировал вверх и вниз в своем белом костюме от шеф-повара. Это было своего рода сюрреалистично, как будто у нас был личный повар.
В любой вечер он готовил все, что мы просили, и делал это с радостью: паэлью, пасту. Во время пандемии он находился на стадии суши. Он звонил Нозу с вопросами и просил поставщиков рыбы доставлять рыбу на дом. Это была полноценная домашняя суши-стойка.
САГА / Джеймс Кент на перевале Краун Шай
Каково было его главное достижение?
Это сложный вопрос, потому что Джамал любил праздновать все победы. Я думаю, что самым неожиданным моментом, которым он гордился, было то, что он осознал, как мало поваров одновременно управляют двумя ресторанами, отмеченными звездами МИШЛЕН.
Когда «Сага» получила две звезды в первый год своего существования, в то время как команда сохранила звезду в «Краун Шай», Джамал как бы взлетел до тех же рангов, что и его герои, такие как Даниэль Булуд. Ничто не могло бы сделать его более гордым.
Что он больше всего любил в своей профессии?
Я думаю, ему больше всего нравилась возможность путешествовать по миру и брать с собой свою семью. Благодаря таланту Джамаля мы поехали в Японию и Индию.
Джамал процветал, когда он был рядом с другими людьми. Ему нравился человеческий аспект профессии.
Каким он был наставником для других поваров?
Я только сейчас понимаю, насколько уникальным был Джамал в своем наставничестве над другими поварами. Повторяя фразу Брайана Локвуда, у Джамала был прекрасный способ давать людям невидимые тренировочные колеса. Он создал безопасное пространство, где люди могут научиться готовить, сотрудничать и руководить. Он позволял людям совершать ошибки и сострадал, когда они терпели неудачу.
Многим из этих навыков ему пришлось овладеть самостоятельно, поэтому он посвятил себя тому, чтобы направлять молодое поколение.
Что (в профессиональном плане) доставляло Джеймсу больше всего радости?
Делимся победами. На таких мероприятиях, как церемония вручения звезд MICHELIN, большинство шеф-поваров получают награды самостоятельно, но Джамал всегда хотел привести с собой свою команду.
Он процветал, зная, что у него есть команда, которая верит в то, что он делает, которая понимает и разделяет его мечты и стремления. Ему нравилась та энергия, которую он получал от общих целей.
И ему нравилось знакомиться с шеф-поварами, которые долгие годы были просто кулинарными книгами на наших полках. Он так ценил отношения, которые сложил с коллегами-поварами, которые вместе начинали добиваться успеха.
